La microestructura de las entradas abarcará los siguientes datos:

• Lema
• Variantes formales, incluidas las dialectales
• Características gramaticales
• A continuación, se distingue entre palabras de significado único y voces de dos o más acepciones: la descripción de las primeras se articula del siguiente modo:
  • Documentación temprana
  • Empleos y referentes de la palabra a lo largo del período considerado, con información enciclopédica sobre conceptos materiales y abstractos, especialmente cuando se trata de nombres de platos complejos e importantes en el código culinario de la época
• Cuando la voz en cuestión posee varias acepciones, se les dedican distintos apartados numerados en negrita, y en cada uno se repite la estructura descriptiva antes señalada
• Antecedentes etimológicos y culturales, explicaciones sobre la formación de la palabra en cuestión y acerca de la familia léxica a la que pertenece